Co­triade de bar, sau­mon et saint-jacques

L'Officiel de la Maison - - Tendances Saveurs -

Pour 4 per­sonnes

• 200 g de fi­let de bar • 2 gousses d’ail • 200 g de fi­let de sau­mon • 180 g d’oi­gnons • 8 grosses noix de co­quilles Saint­jacques • 100 g d’écha­lotes • 100 g branches de cé­le­ri • 50 g de beurre • 240 g de pommes de terre • 30 cl de vin blanc ou de cidre • 160 g de ca­rottes • 3 cl de vi­naigre blanc • 200 g de poi­reaux • Sel, poivre • 130 g de pe­tites cour­gettes • 1 botte de ci­bou­lette

Pré­pa­ra­tion

1. Taillez les fi­lets de bar et de sau­mon en mor­ceaux de 80 g.

2. Net­toyez le cé­le­ri, les pommes de terre, ca­rottes, poi­reaux et la cour­gette, et cou­pezles en tron­çons gros­siers.

3. Faites re­ve­nir dans un sau­toir les lé­gumes, les gousses d’ail dé­ger­mées, les oi­gnons et les écha­lotes émin­cés avec 50 g de beurre. Une fois les lé­gumes bien re­ve­nus sans être co­lo­rés, mouillez juste à hau­teur avec de l’eau, un peu de vin blanc ou de cidre et une cuille­rée à soupe de vi­naigre blanc, as­sai­son­nez et lais­sez cuire tout dou­ce­ment pen­dant 15 mi­nutes. Puis lorsque les lé­gumes sont cuits, ajou­tez des­sus les pois­sons et re­met­tez à cuire 9 à 10 mi­nutes. As­sai­son­nez à votre conve­nance.

4. Ser­vez la co­triade dans une as­siette creuse avec le bouillon et par­se­mez de ci­bou­lette ci­se­lée.

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