Ju­lien Gué­rard cui­sine les plantes sau­vages

L'Orne Combattante (FL) - - LOISIRS -

Pour la 2e an­née consé­cu­tive, la Mai­son Fa­mi­liale du Pay­sage a fait ap­pel à Ju­lien Gué­rard, jeune chef dy­na­mique du res­tau­rant Le Ma­noir de La Pom­me­raie (sor­tie de Vire vers Tinchebray), afin de pro­po­ser un évé­ne­ment cu­li­naire spé­ci­fique à cette jour­née du Festival.

Avec son épouse Ma­sa­ko, chef pâ­tis­sière, Ju­lien a com­po­sé cette an­née ses me­nus avec un thème en tête : « un festival de sa­veurs au­tour des plantes sau­vages qui ornent les champs et les che­mins de notre bocage…, tout un pro­gramme » as­sure le chef.

58 va­rié­tés de plantes

Après le franc suc­cès de l’édi­tion des 10 ans du festival, la col­la­bo­ra­tion avec Maxime Le­loup, bo­ta­niste dans l’Orne, a per­mis à Ju­lien « d’ap­prendre à ap­pri­voi­ser quelques-unes des plantes sau­vages qui nous en­tourent et qui ren­ferment des sa­veurs ô com­bien mé­con­nues voire sou­ses­ti­mées… Ces ren­contres et cette aven­ture ont sans au­cun doute in­fluen­cé le cui­si­nier que je suis car nous nous im­plan­tons en ce mo­ment même, deux plates bandes d’herbes et plantes aro­ma­tiques dans le parc du res­tau­rant, 25 mètres de sa­veurs, d’odeurs et de par­fums a tra­vers 58 va­rié­tés de plantes tout ce­la grâce aux conseils de Mi­ckaël He­witt, herboriste et bo­ta­niste à Lon­lay-l’Ab­baye au Po­ta­ger des Gour­mets… ».

Au­tant dire que les gour­mets qui au­ront pris la peine de se pré­sen­ter à l’en­trée du cha­pi­teau dès 12 heures, sa­me­di et di­manche, pour­ront se ré­ga­ler d’un me­nu à 22 eu­ros pro­po­sant en­trée (4 recettes), plat chaud et des­sert (4 recettes), kir nor­mand au su­reau et ca­fé com­pris.

Place se­ra faite à l’ail d’ours, l’om­bi­lic, des épines de Dou­glas, pis­sen­lit, cres­son sau­vage, thym ci­tron, la­vande et ro­ma­rin pour n’évo­quer que quelques plantes qui vien­dront égayer les plats…

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