Se­cret de Mu­mi.

Frais de bouche

Magazine M - - Le Sommaire - Fr. S.

sou­vent, les nou­veaux res­tau­rants pa­ri­siens veulent briller à tout prix, trans­per­cer la croûte des nuages, écla­ter avec rou­le­ments de poings sur la poi­trine. aus­si est-il agréable de croi­ser des tables qui se­raient, à l’in­verse, en creux, pas ra­me­nardes et fai­sant vi­brer leur pas­sion avec sé­ré­ni­té. pour­tant, il y a de quoi faire ru­gir les forges dans cette adresse plan­quée près des halles. Ce­la s’ap­pelle mu­mi, contrac­tion de mu­seum miles, le quar­tier des mu­sées newyor­kais. le pa­tron, thi­bault pas­singe, est som­me­lier. il a tra­vaillé dans le re­paire in­can­des­cent d’an­dré Chiang, à sin­ga­pour, ain­si qu’à porte 12, dans le 10e ar­ron­dis­se­ment. en cui­sine, an­ge­lo va­gio­tis, lui aus­si de porte 12, et pour les vins, mat­thieu are­nas. au dé­but, l’as­siette pa­raît un peu trop tra­vaillée, po­seuse, fon­çant et se ré­fu­giant dans les sa­veurs plu­tôt que grim­pant sur les re­bords, à l’image de cette com­po­si­tion de pleu­rotes/oi­gnons gre­lots/oeuf de caille. le plat tient le verbe haut, et sa­cré­ment struc­tu­ré : un lieu jaune avec, en des­sous, pas mal de sor­ti­lèges oeu­vrant en douce (ha­ri­cots de paim­pol, moules de bou­chot, orange…). à suivre.

Me­nu dî­ner à 40 €. Mu­mi, 14, rue Sau­val, Pa­ris 1er. Tél. : 01-40-26-27-54. Fer­mé di­manche et lun­di. www.res­tau­rant­mu­mi.com

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