Éclair à la va­nille et au po­ti­mar­ron confit

Maison Côté Est - - RECETTES -

POUR 8 PER­SONNES

• 125 g d’eau

• 1 po­ti­mar­ron (en­vi­ron 1 kg)

• 5 g de sel

• 3 gousses de va­nille

• 10 g de sucre

• 105 g de beurre + une noi­sette

• 140 g de fa­rine

• 160 g de sucre + 1 cuillère à soupe

• 8 oeufs

• 300 g de crème li­quide

• 725 g de lait

• 60 g de maï­ze­na

• Éclairs. Mettre dans une cas­se­role 125 g lait, l’eau, le sel, 10 g de sucre et les 105 g de beurre. • Por­ter à ébul­li­tion et re­ti­rer du feu lorsque le beurre est fon­du.• Ajou­ter la fa­rine en une fois, mé­lan­ger à l’aide d’une spa­tule. Re­mettre sur le feu et faire des­sé­cher la pâte. • Quand la pâte forme une belle boule, dé­bar­ras­ser dans un sa­la­dier.• Ajou­ter 1 oeuf puis mé­lan­ger vi­ve­ment jus­qu’à in­cor­po­ra­tion. Re­nou­ve­ler l’opé­ra­tion avec 2 oeufs, un à la fois.• Dres­ser à la poche à douille des éclairs sur une plaque beur­rée et faire cuire au four à 180 °C (th. 6) pen­dant 15 mi­nutes. • Po­ti­mar­ron confit. Tran­cher le po­ti­mar­ron en fines la­melles au tran­cheur à jam­bon.• Mettre les la­melles à confire dans une poêle avec une noi­sette de beurre, 1 cuillère à soupe de sucre, 2 gousses de va­nille et un verre d’eau. • Lais­ser cuire dou­ce­ment, pen­dant 15 à 20 mi­nutes, jus­qu’à l’ob­ten­tion d’un si­rop épais. Les la­melles doivent en­core se te­nir. Sor­tir le po­ti­mar­ron du si­rop et ré­ser­ver. • Crème pâ­tis­sière. As­sem­bler dans une cas­se­role 600 g de lait, la crème et une gousse de va­nille cou­pée en deux. Por­ter à ébul­li­tion. • Blan­chir 150 g de sucre avec 5 oeufs. Ajou­ter la maï­ze­na et mé­lan­ger le tout au fouet.• Ver­ser la moi­tié du mé­lange lait-crème sur les oeufs blan­chis, sans ar­rê­ter de fouet­ter. • Trans­va­ser cet ap­pa­reil dans la cas­se­role conte­nant le reste de lait et de crème et faire cuire 5 mi­nutes à feu doux, jus­qu’à épais­sis­se­ment. • Dé­bar­ras­ser sur une plaque, cou­vrir de film ali­men­taire au contact et ré­ser­ver au fri­go. • Pré­sen­ta­tion. Cou­per les coques d’éclairs en deux. • Gar­nir chaque moi­tié avec la crème pâ­tis­sière, dis­po­ser sur le des­sus les la­melles de po­ti­mar­ron et nap­per d’une cuillère de si­rop.

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