À TOUT PE­TIT FEU

AU FOUR, SUR LE GAZ OU SUR UNE PLAQUE ÉLEC­TRIQUE, L’ART DE CUIRE TOUT DOU­CE­MENT A CONCOC­TÉ L’EX­PRES­SION « MI­JO­TER QUELQUE CHOSE » . AUX EDI­TIONS DE LA MAR­TI­NIÈRE, EN 80 RE­CETTES QUI DÉ­CLINENT VIANDES, POIS­SONS ET DES­SERTS, MA­RIELLE STEI­NER ET CH­RIS­TOPHE F

Maison Côté Ouest - - LE SOMMAIRE - PHO­TOS Ai­me­ry Che­min STY­LISME Co­ra­lie Fer­rei­ra TEXTE Anne- Laure Mu­rier

La cui­sine qui mi­jote et qu’on adore ! le nou­veau livre de Ma­rielle Stei­ner et Ch­ris­tophe Fel­der.

Après avoir si­gné Cla­fou­tis mai­son, Gra­tins et Mi­jo­tés, le duo, qui par­tage un amour de la cui­sine ain­si que trois en­fants, re­met le cou­vercle ! Entre co­cottes en fonte et ter­rines en terre, dif­fi­cile de se pas­ser de cet ac­ces­soire pour réus­sir une blan­quette de veau à la noix de mus­cade, un rô­ti de porc au miel et à la fleur de thym ou, en­core, un veau aux ca­rottes mi­jo­té aux épices, plat pré­fé­ré de Ma­rielle Stei­ner. Car, si cette na­tive de Natz­willer a culti­vé son hé­ri­tage ma­ter­nel à la char­cu­te­rie-trai­teur Wes­ter­mann, elle s’en est éman­ci­pée sans com­plexe, s’ou­vrant à des ac­cords mé­di­ter­ra­néens et des herbes aro­ma­tiques en tout genre, avec une pré­di­lec­tion pour l’ail et le pi­ment. D’un tro­pisme à l’autre, ce beau livre, à pa­raître en no­vembre aux édi­tions de La Mar­ti­nière, saute éga­le­ment les sai­sons : La cui­sine qui mi­jote et qu’on adore nour­rit le corps et l’âme, prin­temps et été com­pris, d’un cho­ri­zo aux ca­rottes et olives noires à un ta­jine de cour­gettes au cu­min. Mer­lu, mer­lan, had­dock, ca­la­mars ou lan­gous­tines, les pro­duits de la mer y fré­tillent aus­si toute l’an­née, à condi­tion d’un trai­te­ment plus dé­li­cat ; pour pré­ser­ver leur tex­ture, il convient gé­né­ra­le­ment de les in­tro­duire dans une re­cette de lé­gumes dé­jà mi­jo­tés. Maître pâ­tis­sier, son com­parse, Ch­ris­tophe Fel­der s’illustre dans un flo­ri­lège su­cré où l’exo­tisme reste de mise, ma­riant des figues avec de la va­nille et de la co­riandre, des myr­tilles sau­vages avec de la la­vande, des ba­nanes avec des kum­quats confits… Au­tant de pré­pa­ra­tions qui peuvent être réa­li­sées à l’avance et se con­ge­ler. Ré­chauf­fé, le mi­jo­té n’en est que meilleur !

Mi­jo­té de pommes gran­ny ci­tron­nelle

Coques au cur­ry

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