L’ÉDI­TO

Maison Côté Sud - - L’ÉDITO -

Re­pen­ser nos modes de consom­ma­tion, adop­ter des éner­gies re­nou­ve­lables, ral­lier l’homme à l’in­tel­li­gence et à la beau­té de ce que la na­ture en­gendre… Ou­bliée, mal­me­née, elle re­vient au centre des ré­flexions et des grands en­jeux. Des re­cettes du chef étoi­lé Régis Mar­con, qui in­vite à re­mettre au goût du jour cé­réales et lé­gu­mi­neuses, aux cui­sines ou­vertes sur des mo­ments de par­tage, la convi­via­li­té s’in­vente de nou­velles pers­pec­tives. Ne re­fait-on pas le monde au­tour d’une table ? C’est donc bien pour ce­la que l’es­pace cui­sine fait au­jourd’hui l’ob­jet de toutes les at­ten­tions. Les graines font ger­mer les idées mais aus­si des re­cettes saines et sa­vou­reuses. Éco­no­miques, de longue conser­va­tion, ces graines d’hier sèment les ver­tus de de­main, elles n’épuisent pas les terres, aug­mentent la fer­ti­li­té des sols, né­ces­sitent peu d’en­grais et gé­nèrent donc moins de pol­lu­tion. Voi­là pour­quoi il sem­blait im­por­tant de leur consa­crer un li­vre­ma­ni­feste, où l’on ap­prend à mieux les connaître pour mieux les ac­com­mo­der. Na­ture ap­pri­voi­sée, pay­sage clas­sé au pa­tri­moine mon­dial de l’unes­co, les val­lées por­tu­gaises du Dou­ro dé­voilent leurs vi­gnobles en res­tanques. Chaque cep de vigne y ex­prime l’iden­ti­té d’un ter­roir d’ex­cep­tion. Phi­lippe Aus­truy, ani­mé par l’amour du vin, et l’ar­chi­tecte d’in­té­rieur Pierre Yo­va­no­vitch ont oeu­vré à une par­ti­tion com­mune. La ré­ha­bi­li­ta­tion d’une an­cienne cave consa­crée aux Por­tos est le fruit d’une belle sé­quence de par­tage. Ici, le vin se construit entre les croi­se­ments d’ogives et de voûtes blan­chies à la chaux d’un chai-ca­thé­drale qui tu­toie le spi­ri­tuel. Le do­maine de la Quin­ta da Côrte est en ef­fet aus­si mi­ni­ma­liste et mo­na­cal à l’in­té­rieur que ses terres sont gé­né­reuses. C’est le schiste qui dé­cide du goût et de l’in­ten­si­té de son nec­tar. Re­gards croi­sés, pro­jet par­ta­gé en­core, entre le couple fon­da­teur du do­maine Cas­ti­gno et l’ar­chi­tecte belge Lio­nel Ja­dot, qui s’illustre au­jourd’hui par une bou­teille al­lon­gée à la ca­ra­pace d’écorces de chêne-liège. Les vignes de Saint-chi­nian, en Haut-lan­gue­doc, ont dé­sor­mais pour chai em­blé­ma­tique une bou­teille iden­ti­fiable entre toutes. Comme sur pi­lo­tis, cou­chée sur des troncs face à un parc na­tu­rel en ré­so­nance avec le pay­sage, elle rend aus­si un bel hom­mage au land art. La longue sil­houette vé­gé­tale in­vite à par­ta­ger un mo­ment où se mêlent sa­veur, mu­sique, pro­me­nade pho­to­gra­phique dans les vignes… Un mo­ment d’échange où l’homme est en har­mo­nie avec une na­ture es­sen­tielle.

Sil­houette vé­gé­tale qui in­vite à par­ta­ger un mo­ment où se mêlent sa­veur, mu­sique, pro­me­nade pho­to­gra­phique dans les vignes… Un mo­ment d’échange où l’homme est en har­mo­nie avec une na­ture es­sen­tielle.

Newspapers in French

Newspapers from France

© PressReader. All rights reserved.