BLANCS DE BLANCS
Synonyme de délicatesse et de fraîcheur, les purs chardonnays se reconnaissent à leur couleur jaune pâle irradiée de reflets verts. Jeunes, ces champagnes souvent iodés et salés font pétiller l’apéritif et les fruits de mer. Plus mûrs, ils magnifient les poissons en sauce et les viandes blanches. 1. Mumm RSRV Blanc de Blancs 2013
Le deuxième tirage de cette cuvée confidentielle est composé de chardonnays du grand cru Cramant («mont de craie»). Un vin cristallin, aux notes de fleurs blanches, de citron et de fruits frais. Grande finesse et subtile minéralité. 47€ (exclusivement sur amisdelamaison.rsrv.fr).
2. Delamotte Blanc de Blancs 2012
La petite maison qui monte au Mesnil-sur-Oger présente sa nouvelle cuvée pure chardonnay dans un millésime au caractère fougueux. Impatient dans le verre, il libère des bulles fines et vives, dégage une irrésistible fraîcheur citronnée enrichie de parfum de litchi. Tranchant et crémeux à la fois. Superbe ! 52 €.
3. Le Brun de Neuville Blanc de Blancs
Cette coopérative à taille humaine du Sézannais réalise un travail épatant. Toutes ses cuvées traduisent à merveille le caractère généreux et pulpeux des chardonnays de ce terroir où le calcaire affleure. Le vin exhale des parfums d’aubépine et d’acacia, la craie humide, la menthe poivrée, la pomme verte, avant de libérer, à l’aération, des notes de crème fouettée, de ciboulette, ou encore de zeste de citron. Beaucoup de tension, en bouche, et de fruité charnu. 26 €.
4. Laurent-Perrier Blanc de Blancs Brut Nature
La mythique maison de Tours-surMarne a toujours donné une place prépondérante au chardonnay dans ses cuvées. Elle va plus loin en proposant ce blanc de blancs non dosé, pur régal de tension, de fruité explosif et de fraîcheur citronnée. 72 €.
5. Alfred Gratien Blanc de Blancs 2012
À l’origine destinée seulement à gâter les amis du chef de caves, Nicolas Jaeger, cette référence n’a rejoint la gamme qu’en 2001. Les raisins des grands crus de la Côte des Blancs composent le coeur de l’assemblage. Ses arpèges de fruits blancs se fondent, en point d’orgue, dans des parfums de brioche. 59,90€.