MAGIE EN SOUS-SOL

PAGE DE GAUCHE 1. 2. Les fûts de chêne de la maison Bollinger, qui a toujours vinifié ses vins selon cette méthode traditionnelle. Les quelque 3 500 pièces, entretenues et réparées par un tonnelier dédié, constituent le plus grand parc de barriques de Champagne. Les tonneaux proviennent de Bourgogne, où ils ont déjà vinifié des chardonnays, ce qui évite la transmission du goût boisé du fût neuf. 3. 4. 5. 6. La maison Henriot a invité au printemps dernier le souffleur de verre Jeremy Maxwell Wintrebert. Quand la bulle de verre sortant du four répond à celles qui pétillent dans le verre... 7. À Mareuil-sur-Ay, le chef de caves de Billecart-Salmon consacre ses nouvelles barriques à la vinification des moûts destinés à la distillation afin d’éviter le goût boisé.

PAGE DE DROITE Dans les caves champenoises, où sont pieusement conservés plus d’un milliard de flacons, au mystère de l’architecture de pierre fait écho celui de la maturation de ces vins exceptionnels. Les crayères de la maison Charles Heidsieck, datant du

IIIe siècle avant Jésus-Christ, sont un dédale de plus de huit kilomètres de galeries situées à trente mètres sous terre. Plusieurs millions de bouteilles y sont abritées.