La fonte émaillée, le bon com­pro­mis

Maison et Travaux - - Guide Confort -

Une re­mar­quable iner­tie ther­mique ca­rac­té­rise la fonte. Un émaillage de bonne qua­li­té pro­tège la sur­face de toute oxy­da­tion, la rend plus lisse et sim­pli­fie son en­tre­tien, mais il craint les rayures et freine lé­gè­re­ment la mon­tée en tem­pé­ra­ture. La plaque doit avoir une épais­seur mi­ni­mum de 6 mm. Pour un usage familial oc­ca­sion­nel, ce type de plan­cha per­met de pré­pa­rer des mets sa­vou­reux sur une plaque fa­cile à en­tre­te­nir, mais les pro­fes­sion­nels ne l’uti­lisent pas parce qu’on ne peut pas « dé­gla­cer ».

Avan­tages : elle offre un très bon rap­port qua­li­té-prix.

Li­mites : elle sup­porte mal les chocs ther­miques (et phy­siques) aus­si elle ne doit pas être net­toyée à chaud avec de la glace ou de l’eau froide.

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