L’EF­FET MAILLARD

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Lors­qu’on sai­sit des ali­ments à très haute tem­pé­ra­ture, les sucs ca­ra­mé­lisent, ré­vé­lant tous les arômes et sa­veurs. C’est l’ef­fet Maillard. À la plan­cha, cette ca­ra­mé­li­sa­tion s’ef­fec­tue sur toute la sur­face des ali­ments en contact avec la plaque, alors qu’au bar­be­cue ce­la ne se pro­duit qu’au ni­veau des stries de la grille.

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