Com­ment s’éla­bore le cham­pagne ?

Mariages - - Réception Champagne -

U ne fois les rai­sins pres­sés, le jus est mis en cuve où il fer­mente et donne nais­sance, à la sor­tie de l’hiver, à un vin blanc nor­mal, non ef­fer­ves­cent. À ce vin, ap­pe­lé “vin clair” ou “vin de base”, on fait su­bir une se­conde fer­men­ta­tion al­coo­lique en ajou­tant du sucre, dif­fé­rentes le­vures, puis une mise en bou­teille bou­chée par une cap­sule. Il se pro­duit alors un dé­ga­ge­ment na­tu­rel de bulles de gaz car­bo­nique, gaz qui se dis­sout dans le vin et reste pri­son­nier dans la bou­teille.

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