LES PERZINSKY MARCHENT SUR LES FLOTS

Marianne Magazine - - CET ÉTÉ -

L’his­toire de ce ré­cent do­maine re­pose sur la pas­sion de deux frères, Alexis et Cy­rille Perzinsky, tom­bés amou­reux de l’île en 1986, au point de s’y ins­tal­ler pour créer leur propre vi­gnoble. Avec l’ac­cord du parc na­tio­nal de Port-Cros, ils dé­frichent une di­zaine d’hec­tares de fo­rêt dans la plaine du Phare pour y plan­ter les cé­pages lo­caux, seuls à pou­voir cap­ter les sub­ti­li­tés de ce sous-sol unique, sur le­quel la sy­rah, le gre­nache, le cin­sault, le rolle et sur­tout le mour­vèdre ac­com­plissent de vé­ri­tables mer­veilles. Bé­né­fi­ciant de son in­su­la­ri­té, le Do­maine Perzinsky ne su­bit pas de gros écart de tem­pé­ra­ture au chan­ge­ment de sai­son, ce qui ex­plique l’équi­libre de ses vins. As­so­cié à cette aven­ture, oe­no­logue par­fai­te­ment ini­tié aux par­ti­cu­la­ri­tés géo­lo­giques de Por­que­rolles, Ri­chard Au­ther ac­com­pagne les deux frères dans l’éla­bo­ra­tion de cu­vées à l’iden­ti­té af­fir­mée, vi­ni­fiées dans le strict res­pect du ter­roir d’où elles pro­viennent. Comme si les trois hommes par­ve­naient à mar­cher sur les flots au mo­ment de la ven­dange tant le souffle mé­di­ter­ra­néen im­prègne les raisins. Re­mar­quable blanc 2016, ner­veux et char­nu, idéal sur un pois­son grillé, et su­blime ro­sé très à l’aise sur une bau­droie à la pro­ven­çale. Au­tant de tré­sors ba­chiques que l’on dé­couvre en fai­sant le tour de l’île à bi­cy­clette.

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