QUAND LES DIEUX SE DÉ­LECTENT À LÉOUBE

Marianne Magazine - - CET ÉTÉ -

Ils ne sont pas nom­breux, les pay­sages d’ins­pi­ra­tion di­vine dont la ver­tu se trans­forme en nec­tar. Mo­nu­ment de grâce et de beau­té, Châ­teau Léoube semble avoir été des­si­né pour abri­ter les amours ca­chées d’une si­rène et d’un faune. Le mot « ter­roir » prend ici sa di­men­sion la plus sa­crée, en ce sens que chaque pers­pec­tive, chaque pé­ri­mètre, chaque confor­ma­tion de ter­rain se tra­duit par une sen­sa­tion per­cep­tible en goû­tant le vin et l’huile d’olive. En ad­mi­rant la vigne et l’oli­vier qui croissent ici comme si un mes­sa­ger de l’Olympe les avait plan­tés de sa main, on com­prend que les Grecs puis les Ro­mains aient fait de leur pa­tri­moine agri­cole les fon­de­ments de leur ci­vi­li­sa­tion. Confiée à Jean Du­bille, dont l’ex­pé­rience pas­sée au ser­vice de la Ré­pu­blique conforte le sens pa­tri­mo­nial, la pro­tec­tion de ce pe­tit mor­ceau de France per­met au do­maine de Léoube de pro­duire une col­lec­tion de vins tout à fait per­for­mante. Sous la conduite de Ro­main Ott, dont la fa­mille a his­sé les vins de Pro­vence à leur som­met, le ca­rac­tère de ce vi­gnoble unique s’ex­prime à tra­vers des cu­vées por­teuses de sym­bole. Le fruit et la fraî­cheur d’un ro­sé sub­til et dé­li­cat, la vi­vaci­té et la pro­fon­deur d’un blanc dis­tin­gué, la vi­gueur et la fi­nesse d’un rouge éton­nant dont l’en­cé­pa­ge­ment confirme que l’au­dace est par­fois triom­phante. Vi­ni­fiés avec le plus grand soin et les mé­thodes les plus poin­tues afin d’en res­pec­ter l’âme, ces vins sont le re­flet ba­chique de la beau­té ter­restre. Comme les ac­teurs d’un

théâtre an­tique, ils donnent cha­cun la ré­plique aux mets les plus ex­quis que le cui­si­nier leur au­ra spé­ci­fi­que­ment choi­si : lan­gouste à la nage pour le ro­sé, loup en croûte de sel pour le blanc, ba­ron d’agneau de Sis­te­ron rô­ti sur la braise des sar­ments du cé­page concer­né pour le rouge is­su du ca­ber­net franc. Avec un fi­let d’huile d’olive de la pro­prié­té en guise de bé­né­dic­tion… Quand les dieux se dé­lectent à Léoube.

DO­MAINE LA COUR­TADE à Por­que­rolles.

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