REN­DONS À “MI­CHE­LIN’ CE QUI EST À “MI­CHE­LIN”

Marianne Magazine - - Courrier Des Lecteurs - CLAIRE DORLAND-CLAU­ZEL, DI­REC­TRICE

Contrai­re­ment à ce qu’a écrit Ma­rianne, le Guide Mi­che­lin a tou­jours été trans­pa­rent dans l’at­tri­bu­tion de ses dis­tinc­tions, no­tam­ment quant aux cri­tères sur les­quels se fonde l’éva­lua­tion des éta­blis­se­ments que nous sé­lec­tion­nons et ré­éva­luons chaque an­née. Ces cri­tères sont d’ailleurs clai­re­ment rap­pe­lés à nos lec­teurs dès les pre­mières pages du Guide Mi­che­lin, consa­crées à l’ex­pli­ca­tion de notre mé­tho­do­lo­gie. Toutes nos prises de pa­roles pu­bliques sont aus­si, pour le groupe, l’oc­ca­sion de rap­pe­ler notre mé­thode de sé­lec­tion : une mé­thode qui fonde la confiance que les pro­fes­sion­nels du sec­teur comme le grand pu­blic nous portent.

Dé­fi­nis par Mi­che­lin, ces cri­tères sont au nombre de cinq : la qua­li­té des pro­duits ; la maî­trise des cuis­sons et des sa­veurs ; la per­son­na­li­té du chef telle qu’ex­pri­mée dans sa cui­sine ; le rap­port qua­li­té/prix et, en­fin, la ré­gu­la­ri­té, à la fois dans le temps et sur l’en­semble du me­nu. Afin de ga­ran­tir l’ho­mo­gé­néi­té du ni­veau des sé­lec­tions, ceux-ci sont ap­pli­qués par nos ins­pec­teurs par­tout dans le monde. Ces cri­tères visent à éva­luer les éta­blis­se­ments sur la seule base de la qua­li­té des as­siettes ser­vies : le dé­cor, la vais­selle, les ser­vices pro­po­sés par l’éta­blis­se­ment pour fa­ci­li­ter l’ex­pé­rience du client ou tout autre élé­ment ex­té­rieur à la qua­li­té de la cui­sine ne sont pas pris en compte dans l’at­tri­bu­tion, ou par­fois le re­trait, de nos dis­tinc­tions. En ce sens, au­cun in­ves­tis­se­ment fi­nan­cier, au­cun pré­re­quis en termes de stan­ding n’est né­ces­saire pour ob­te­nir une ou plu­sieurs étoiles Mi­che­lin. Il ap­par­tient aux chefs et aux pro­prié­taires, et à eux seuls, de dé­ci­der de leurs in­ves­tis­se­ments et de fixer leur po­li­tique de prix dans le but non pas d’être dis­tin­gués d’une étoile sup­plé­men­taire, mais bien de sa­tis­faire à l’exi­gence de leur clien­tèle. Chaque an­née, nos sé­lec­tions dis­tinguent toutes sortes d’éta­blis­se­ments : adresses de haut stan­ding comme pe­tites tables simples. Toutes ont pour point com­mun de se dis­tin­guer par la très belle qua­li­té de la cui­sine qu’elles pro­posent.

MÉ­THO­DO­LO­GIE Dès ses pre­mières pages, le guide rap­pelle à ses lec­teurs ses cri­tères de sé­lec­tion.

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