PANNA COTTA À LA POIRE TAPÉE
Pour 4 personnes Préparation 15 min
Prévoir 3 h au réfrigérateur Difficulté + 4 poires tapées sèches • 1 l de jus de poire • 3 feuilles de gélatine • 1 gousse de vanille • 5 dl de crème (minimum à 40% de MG) • 45 g de sucre • 40 g d’amandes effilées 1. Faites macérer les poires sèches dans le jus de poire une nuit. Le lendemain, égouttez-les. Réhydratez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant quelques minutes. 2. Faites cuire la crème avec le sucre à feu doux ; le sucre doit fondre. Coupez la gousse de vanille en 2 dans la longueur et récupérez les graines que vous ajouterez à la crème. Retirez la casserole du feu. Pressez bien les feuilles de gélatine et plongez-les dans la crème. Remuez jusqu’à absorption. 3. Versez la crème dans 4 bols en y ajoutant une poire tapée et un morceau de gousse de vanille. Laissez prendre 3 heures au réfrigérateur. 4. Faites griller les amandes effilées à sec dans une poêle. Saupoudrez-en les bols et servez.