Pour les crèmes : 40 cl de lait 2 oeufs 4 jaunes 30 g de sucre Pour le caramel : 120 g de sucre 40 g de beurre salé 35 cl de crème liquide Pour les biscuits au sarrasin : 150 g de farine de sarrasin bio 100 g de farine de blé bio 125 g de beurre salé mou

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• 1. Pour les biscuits : mélangez les 2 farines avec le sucre glace puis le beurre et travaillez la pâte du bout des doigts. Incorporez l’oeuf et travaillez rapidement la pâte pour obtenir une boule. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire puis placez-la au réfrigérateur 1 h. Préchauffez le four à 160° C et placez-y un plat rempli d’eau.

2. Pour le caramel : dans une casserole, mouillez légèrement le sucre et faites chauffer pour obtenir un caramel bien blond. Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez pour obtenir un caramel homogène. Ajoutez la crème liquide puis replacez sur feu doux pendant 5 minutes en mélangeant. Laissez refroidir 10 minutes. Fouettez les oeufs avec le lait, versez le caramel par dessus, versez dans des petits pots puis placez-les dans le bain–marie et laissez cuire 30 min. À la fin de la cuisson, placez-les au moins 3 h au réfrigérateur. Montez le four à 180 °C. Étalez la pâte, saupoudrez avec le mélange de graines, repassez le rouleau à pâtisserie puis découpez les biscuits à l’aide d’un emporte-pièce. Enfournez les biscuits sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé pendant 10 min. Laissez refroidir. Servez les crèmes bien froides avec les biscuits.