California Wave

1 boule de ganache au chocolat glacée • 2 tranches de ciabatta grillée • 1 pincée de fleur de sel • 1 filet d’huile d’olive extra vierge • Fruits rouges Pour la ganache : 500 g de chocolat noir • 1,2 litre de crème • Zeste d’une demi-orange Préparez la ganache : faites chauffer la crème jusqu’à ce qu’elle frémisse. Lorsque la crème est prête, versez-la sur le chocolat et le zeste d’orange, et battez au fouet jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et le mélange homogène. Conservez au frais jusqu’à ce que la ganache ait pris. Trempez une cuillère dans l’eau chaude. Avec la partie creuse, raclez le dessus de la ganache avec précaution pour qu’elle s’enroule sur elle-même. Dans une assiette, coupez le pain en biais et disposez les tranches en éventail. Garnissez avec les fruits rouges, la fleur de sel et l’huile d’olive.