Ha­chis Par­men­tier tra­di­tion­nel

Pré­pa­ra­tion : 30 min. Cuis­son : 1 h 10.

Marie Claire - - Cuisine -

Pour 6 à 8 per­sonnes : 1,5 kg de pommes de terre (mo­na­li­sa), 20 cl de lait, 120 g de beurre, 3 gros oi­gnons, 1 c. à s. de fa­rine, 30 cl de bouillon de boeuf, 400 g de boeuf cuit (soit un reste de pot-au-feu, soit du boeuf cuit chez le bou­cher), 6 c. à s. de per­sil plat ha­ché, sel, poivre, noix mus­cade.

Pe­lez, rin­cez et taillez en mor­ceaux les pommes de terre. Faites-les cuire pen­dant 30 min à la va­peur, puis pas­sez-les au presse-pu­rée en ajou­tant de temps à autre du lait chaud. In­cor­po­rez-y 80 g de beurre. Sa­lez, poi­vrez et râ­pez un peu de mus­cade. Emin­cez les oi­gnons. Faites-les fondre 7 ou 8 min dans 20 g de beurre chaud. Ajou­tez la fa­rine, lais­sez do­rer pen­dant 3 min, puis ver­sez le bouillon. Lais­sez cuire pen­dant 10 min à feu très doux. Emiet­tez le boeuf cuit, mé­lan­gez-le à la pu­rée d’oi­gnons et au per­sil. Rec­ti­fiez l’as­sai­son­ne­ment. Dans un plat à gra­tin, éta­lez la moi­tié de la pu­rée, re­cou­vrez-la de ha­chis, puis du reste de pu­rée. Ar­ro­sez avec 20 g de beurre fon­du. En­four­nez à 250 °C pour 20 à 30 min.

Newspapers in French

Newspapers from France

© PressReader. All rights reserved.