Pan­na cot­ta à la châ­taigne et au confit de kum­quat

Marie Claire - - Cuisine -

Pré­pa­ra­tion : 30 min. Cuis­son : 30 min.

Pour 6 per­sonnes : 2 feuilles 1/2 (5 g) de gé­la­tine, 50 cl de crème fraîche li­quide, 250 g de crème de mar­rons va­nillée. Pour le confit de kum­quat : 10 kum­quats, 1 c. à s. de miel d’oran­ger, 25 g de sucre. Ré­hy­dra­tez la gé­la­tine dans un bol d’eau froide. Faites chauf­fer la moi­tié de la crème fraîche dans une cas­se­role et ver­sez le reste dans un sa­la­dier que vous en­tre­po­sez au congé­la­teur pour 10 min. Es­so­rez la gé­la­tine entre vos mains, puis faites-la fondre dans la crème fraîche chauf­fée. In­cor­po­rez-y la crème de mar­rons va­nillée. Fouet­tez la crème fraîche gla­cée jus­qu’à ce qu’elle épais­sisse et de­vienne mate. Amal­ga­mez-la dé­li­ca­te­ment au mé­lange à base de mar­rons. Ré­par­tis­sez dans six ra­me­quins in­di­vi­duels et pla­cez au frais pour au moins 3 h. Taillez les kum­quats en quatre dans le sens de la hau­teur. Pla­cez-les dans une cas­se­role avec le sucre, le miel et 10 cl d’eau. Por­tez à fré­mis­se­ment et lais­sez com­po­ter pen­dant en­vi­ron 30 min sur feu très doux : les fruits doivent être tendres, et le jus de cuis­son, si­ru­peux. Lais­sez re­froi­dir. Ré­par­tis­sez le confit de kum­quat sur les ra­me­quins au mo­ment de ser­vir.

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