Une pâte pour toutes

Marie Claire - - Cuisine -

Sa neu­tra­li­té per­met d’en avoir tou­jours d’avance au congé­la­teur (en boules de 300 g) pour confec­tion­ner toutes sortes de tartes. Pour trois tartes, comp­tez 500 g de fa­rine, 350 g de beurre à tem­pé­ra­ture am­biante, 1 c. à s. de sucre, 100 g de lait, 1 c. à c. de sel, 2 jaunes d’oeufs. Mé­lan­gez d’abord la fa­rine, le beurre et le sucre en rou­lant la pâte entre vos mains pour lui don­ner l’as­pect du sable. Puis in­cor­po­rez-y le lait mé­lan­gé au sel et aux jaunes d’oeufs. Ne tra­vaillez pas trop la pâte : dès qu’elle est ho­mo­gène, for­mez-la en 3 boules égales, en­ve­lop­pez-les dans du fi lm ali­men­taire et gar­dez-les au frais (ou au congé­la­teur si vous ne vous en ser­vez pas tout de suite) au moins 3 h (voire toute une nuit).

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