Le crous­tillant ga­ran­ti

Marie Claire - - Cuisine -

Pour que la pâte ne se dé­trempe pas trop au contact de la gar­ni­ture, cer­taines re­cettes pré­co­nisent une cuis­son à blanc. Il s’agit alors de réa­li­ser une pré­cuis­son qui sèche la pâte et la dur­cit. Une fois pla­cée dans le moule ( beur­ré ou gar­ni d’un pa­pier cuis­son), pi­quez-la à la four­chette pour qu’elle ne gonfle pas à la cuis­son, puis cou­vrez-la d’un pa­pier cuis­son et ré­par­tis­sez des­sus un poids, sous forme de lé­gumes secs, de noyaux de ce­rises ou de billes pour pâ­tis­se­rie. Au bout d’une di­zaine de mi­nutes à 180 °C, ôtez poids et pa­pier, et pour­sui­vez la cuis­son pen­dant 5 à 10 min, jus­qu’à lé­gère co­lo­ra­tion (10 à 15 min si la pâte doit être par­fai­te­ment cuite dès à pré­sent). Gar­nis­sez en­suite votre fond de tarte comme in­di­qué dans la re­cette et en­four­nez pour la cuis­son fi nale.

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