SA­VOIR-FAIRE — Le jam­bon d’au­vergne re­con­nu

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Abou­tis­se­ment d’une dé­marche en­ga­gée par la fi­lière dans les an­nées 90, le jam­bon d’au­vergne va pou­voir ar­bo­rer une IGP (in­di­ca­tion géo­gra­phique pro­té­gée). Huit sa­lai­son­niers sont en­ga­gés dans le pro­ces­sus qui a me­né à faire re­con­naître la qua­li­té de leur pro­duit. Cette fa­meuse IGP a été va­li­dée par l’inao (Ins­ti­tut na­tio­nal de l’ori­gine et de la qua­li­té). La re­con­nais­sance de ce sa­voir-faire de­vrait être éten­due au sau­cis­son.

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