VE­LAY — De la paille pour le bon vin

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La paille de seigle qui ha­bille cer­tains grands crus dans leur cof­fret ou qui sert à fa­bri­quer des ta­pis d’af­fi­nage de cer­tains fro­mages pro­vient du Ve­lay. Elle est mois­son­née dans la ferme d’an­toine et Jean-paul Brouard, à Saint-di­dier-en-ve­lay (Haute-loire). Les tiges, qui ne doivent pas être cas­sées, sont ex­pé­diées à l’en­tre­prise Mon­teil à Gimel-les-cas­cades (Cor­rèze), où elles sont trans­for­mées pour or­ner les bou­teilles et les fro­mages.

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