EU­RO­PÉENS — Les « jam­bons d'au­vergne »

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Les « jam­bons d'au­vergne » peuvent dé­sor­mais ar­bo­rer le lo­go eu­ro­péen puisque leur dé­no­mi­na­tion est ins­crite dans le re­gistre des IGP (in­di­ca­tions géo­gra­phiques pro­té­gées). Elle dé­signe un jam­bon sec éla­bo­ré dans l'aire géo­gra­phique par un sa­lai­son­nier ha­bi­li­té, avec huit mois de sé­chage mi­ni­mum, de l'ail dans le sel de sa­lage et une phase d'étu­vage de quelques jours avant le pas­sage au sé­choir.

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