Char­cu­te­rie fon­dante

Maxi Cuisine - - En Direct Du Marché -

Mor­ceau choi­si Contrai­re­ment au jam­bon qui vient de la cuisse de porc, la cop­pa est pro­duite avec l’échine, plus grasse. As­sai­son­née de sel et d’épices, elle est com­pres­sée dans un boyau et sé­chée plu­sieurs mois. Pré­fé­rez celles d’ita­lie et de Corse, ses ré­gions d’ori­gine. À table

Sor­tez-la 30 mn avant du ré­fri­gé­ra­teur pour pro­fi­ter de tous ses arômes. Si elle se dé­guste seule avec un bon pain, elle se glisse aus­si dans les re­cettes. En en­trée, elle ac­com­pagne bien me­lon, as­perge, moz­za­rel­la ou en­core tomate. En plat, elle se glisse dé­taillée en la­melles sur une piz­za, dans des pâtes, un ri­sot­to… Crous­tillante

Do­rée à sec dans une poêle sans ma­tière grasse, elle de­vient cro­quante et dé­core un ve­lou­té, une pu­rée, une ver­rine…

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