Pas que sur un pla­teau

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Bon choix Un bu­lot vi­vant se ré­tracte au tou­cher et a son oper­cule bien at­ta­ché. Pré­fé­rez ceux des côtes nor­mandes et no­tam­ment de Gran­ville où les pê­cheurs se sont en­ga­gés à une pêche res­pon­sable. À la cas­se­role Met­tez les bu­lots net­toyés dans une grande cas­se­role d’eau sa­lée (30 g de gros sel/litre) et aro­ma­ti­sée (bou­quet gar­ni, ron­delles de ci­tron, oi­gnon, grains de poivre…). Por­ter à fré­mis­se­ment et cuire 20 mn. Lais­sez re­froi­dir dans l’eau de cuis­son.

Dé­gus­ta­tion

S’il se sert sou­vent sur un pla­teau de fruits de mer, il sait aus­si faire ca­va­lier seul. À l’apé­ri­tif, ser­vez-le en bro­chette avec une mayon­naise aillée ; en sa­lade, ac­com­pa­gnez-le de pommes de terre nou­velles et ci­bou­lette ; en plat, ser­vez-le fa­çon pâtes à la car­bo­na­ra à la place des lar­dons.

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