Pas la peine de les écos­ser !

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Contrai­re­ment aux pe­tits pois…

… ils n’ont pas de mem­branes dures dans leurs cosses, ce qui per­met de les man­ger tout en­tiers. Il faut juste les équeu­ter.

Bon choix

Pré­fé­rez-les bien plats, signe qu’ils sont jeunes et tendres. En vieillis­sant, les graines dur­cissent et ils de­viennent fi­lan­dreux. Comp­tez 150 g par per­sonne pour un ac­com­pa­gne­ment.

En cui­sine

S’ils se gardent 2-3 jours au frais, mieux vaut les consom­mer ra­pi­de­ment pour pro­fi­ter de leur fraî­cheur. Ex­tra-frais, on peut même les cro­quer crus ! Si­non comp­tez 8 à 10 mn de cuis­son à l’eau bouillante ou à la poêle avec un fi­let d’huile. Tout lé­gers, ils ac­com­pagnent boeuf sau­té, ma­gret de ca­nard, pa­vé de sau­mon…

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