Douce ou fraîche

Maxi Cuisine - - Saveurs De Terroir -

Tra­di­tion­nel­le­ment ré­cu­pé­rées sur des fi­lets pla­cés sous les arbres d’où elles chutent na­tu­rel­le­ment, les olives peuvent aus­si être dé­ta­chées des branches par ac­tion mé­ca­nique. Deux mé­thodes qui donnent à l’huile ob­te­nue une sa­veur dif­fé­rente, plus « douce » pour la ré­colte à l’an­cienne, plus « fraîche » pour la mé­thode mo­derne. Toutes deux re­con­nues par le syn­di­cat AOP Oliu di Cor­si­ca, elles sont iden­ti­fiées par un ma­ca­ron pla­cé sur les bou­teilles.

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