Riz aux fruits de mer

Maxi Cuisine - - Toutes vos recettes de mai -

Pour 4 per­sonnes Pré­pa­ra­tion : 20 mn Cuis­son : 40 mn

300 g de riz rond 300 g d’an­neaux d’en­cor­nets

1 kg de moules 12 cre­vettes roses dé­cor­ti­quées 5 to­mates

300 g de pe­tits pois frais

100 g de jeunes pousses d’épi­nards

1 oi­gnon

10 cl de vin blanc sec

6 brins de per­sil 2 ci­trons huile d’olive sel, poivre LA VEILLE

Écos­ser les pe­tits pois. Pe­ler et cou­per les to­mates en dés. Grat­ter et la­ver les moules, les faire ou­vrir avec le vin sur feu vif 4 à 5 mn, les dé­co­quiller et fil­trer le jus. Blon­dir l’oi­gnon émin­cé 2 mn dans 1 fi­let d’huile dans une grande poêle. Ajou­ter les en­cor­nets, mé­lan­ger 2 mn, puis ajou­ter les to­mates et faire mi­jo­ter 2 mn. In­cor­po­rer les pe­tits pois, le jus des moules et de l’eau chaude jus­qu’au bord de la poêle et dès l’ébul­li­tion, ver­ser le riz. Sa­ler, poi­vrer et cuire 15 mn.

LE JOUR MÊME

Ré­chauf­fer en­vi­ron 10 mn à feu doux, in­cor­po­rer les cre­vettes, les moules et les épi­nards et cuire 3 mn à cou­vert. Ser­vir par­se­mé de per­sil ci­se­lé avec des quar­tiers de ci­tron.

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