Gam­bas grillées au beurre d’herbes

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Pour 6 per­sonnes Pré­pa­ra­tion : 30 mn Cuis­son : 20 mn

24 gam­bas crues dé­cor­ti­quées 1 écha­lote 2 ci­trons verts 2 avo­cats 1 pi­ment doux rouge

1 c. à soupe de chaque herbe ci­se­lée (cer­feuil, es­tra­gon, ba­si­lic, menthe) 100 g de mes­clun ou de chi­co­rée fri­sée

10 cl de vin blanc sec 10 cl de fu­met de pois­son 60 g de beurre 1 c. à soupe d’huile d’olive sel poivre.

Pe­ler et ha­cher l’écha­lote. La faire cuire sans do­rer 5 mn dans une sau­teuse dans 10 g de beurre. Ajou­ter le vin et le fu­met, puis lais­ser ré­duire de moitié. In­cor­po­rer le reste de beurre en fouet­tant et les fines herbes. Sa­ler et poi­vrer. Al­lu­mer le gril du four.

La­ver et émin­cer fi­ne­ment le pi­ment. Net­toyer et es­so­rer la sa­lade. Pe­ler les avo­cats et les mixer avec le jus d’1/2 ci­tron vert, sel et poivre.

Po­ser les gam­bas sur un grand plat hui­lé. Nap­per de sauce aux herbes et pla­cer sous le gril, 3 à 4 mn. Ser­vir avec des quar­tiers de ci­trons verts, les ron­delles de pi­ment, la sa­lade et la sauce aux avo­cats à part.

le bon ti­ming

pré­pa­rez l’en­trée à l’avance, même les gam­bas crues peuvent at­tendre au frais cou­vertes de sauce aux herbes. Vous n’au­rez qu’à les pas­ser au gril au der­nier mo­ment.

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