Pal­miers gar­nis

Sa­vou­reux et éco­no­mique, ce jam­bon cuit mé­rite vrai­ment d’autres ac­com­pa­gne­ments que la pu­rée ou les co­quillettes !

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1 Au por­to

Faire re­ve­nir une écha­lote ci­se­lée dans du beurre, ajou­ter 12 cham­pi­gnons de Pa­ris émin­cés, faire do­rer 5 mn, puis ver­ser 4 c. à soupe de por­to. Por­ter à ébul­li­tion, ver­ser 2 c. à soupe de crème épaisse, mé­lan­ger, et y ré­chauf­fer une tranche épaisse de jam­bon.

2 En crois­sants

Four­rer 4 crois­sants à moitié ou­verts d’1/2 tranche fine de jam­bon blanc, d’1 c. à soupe de bé­cha­mel et de 25 g de gruyère cha­cun. Po­ser sur une plaque, cuire 15 mn au four pré­chauf­fé à 180 °C.

3 Ri­sot­to

Faire re­ve­nir 350 g de riz rond dans 2 c. à soupe d’huile, puis ver­ser 15 cl de vin blanc, lais­ser éva­po­rer, puis cuire 20 mn avec 1 litre de bouillon de vo­laille sans ces­ser de mé­lan­ger. Ajou­ter 3 tranches épaisses de jam­bon blanc cou­pées en dés, cuire 5 mn. Poi­vrer, ver­ser 2 c. à soupe de par­me­san râ­pé, mé­lan­ger et ser­vir.

4 Pal­miers gar­nis

Par­se­mer une pâte feuille­tée car­rée de gruyère râ­pé, cou­vrir de tranches fines de jam­bon. En­rou­ler la pâte sur elle-même sur 2 des cô­tés. Main­te­nir avec un film, conge­ler 30 mn. Cou­per en tron­çons fins, les po­ser à plat sur une plaque cou­verte de pa­pier sul­fu­ri­sé.

Do­rer au jaune d’oeuf. Cuire 15 à 20 mn au four à 200 °C.

5 Jam­bon à tar­ti­ner

Mixer 100 g de jam­bon blanc avec 100 g de fro­mage frais fouet­té, sel, poivre. Ser­vir sur des tranches de pain de cam­pagne grillées, par­se­mé de ci­bou­lette ci­se­lée.

6 Rou­lés apé­ri­tifs

Éta­ler une couche de fro­mage frais ail et fines herbes sur une tranche de jam­bon blanc. La rou­ler sur elle-même. Main­te­nir ser­ré avec du film ali­men­taire, ré­fri­gé­rer 3 h, puis re­ti­rer le film et cou­per en tron­çons. Les dis­po­ser fa­çon ma­kis.

7 Rillettes de jam­bon

Mixer gros­siè­re­ment 150 g de jam­bon blanc avec 2 c. à soupe de câpres et 3 cor­ni­chons. Mé­lan­ger avec 50 g de beurre mou.

8 Sand­wich light

Cuire 10 mn à la va­peur 4 cour­gettes cou­pées en 2 et évi­dées. Gar­nir 4 de­mi-cour­gettes de 2 c. à soupe de fro­mage blanc sa­lé, poi­vré, mé­lan­gé à 1 c. à ca­fé de mou­tarde et d’1 tranche de jam­bon blanc pliée en 2 ou 3, re­fer­mer en sand­wich avec les de­mi-cour­gettes res­tantes.

9 Piques apé­ro

Cou­per en 2 des pe­tits cham­pi­gnons de Pa­ris net­toyés. Cou­per des car­rés de jam­bon de même di­men­sion, les pi­quer en­semble sur des piques avec 1 feuille de ro­quette re­pliée. Ac­com­pa­gner de chèvre frais sa­lé, poi­vré, mé­lan­gé à de la ci­bou­lette ci­se­lée.

10 Fa­çon ya­ki­to­ri

Cou­per 200 g de ched­dar ou de com­té en bâ­ton­nets de 1 cm d’épais­seur sur 7 cm de lon­gueur, les plan­ter sur une pique. En­rou­ler chaque fro­mage d’1 mor­ceau de tranche fine de jam­bon, ar­ro­ser de 2 c. à soupe de sauce so­ja su­crée. Pas­ser 3 à 4 mn sous le gril du four, ser­vir avec du riz blanc et de la sauce so­ja su­crée.

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