Fi­let de porc aux lé­gumes de prin­temps

Maxi Cuisine - - Sommaire -

Pour 6 per­sonnes Pré­pa­ra­tion : 25 mn Cuis­son : 45 mn

2 fi­lets mi­gnons de porc

400 g de tranches fines de poi­trine 1 bou­quet de ba­si­lic 150 g de pes­to aux to­mates 500 g d’as­perges 300 g de ca­rottes 1 kg de pe­tites pommes de terre 200 g de pe­tits pois écos­sés huile beurre Maï­ze­na 1/2 ci­tron sel poivre.

Ba­di­geon­ner chaque fi­let de pes­to de to­mates. Poi­vrer. Dis­po­ser une di­zaine de feuilles de ba­si­lic des­sus, puis en­tou­rer la viande de tranches de poi­trine en les fai­sant se che­vau­cher. Main­te­nir avec de la fi­celle. Faire re­ve­nir de tous cô­tés dans une poêle avec 2 c. à soupe d’huile, puis cuire 40 mn au four pré­chauf­fé à 150 °C (th. 5). Pe­ler et re­ti­rer le pied des as­perges. Pe­ler les ca­rottes et les pommes de terre. La­ver les lé­gumes, les cou­per en mor­ceaux. Cuire les pommes de terre 10 mn dans un fai­tout d’eau sa­lée. Ajou­ter les ca­rottes, cuire 10 mn, puis ajou­ter les as­perges et les pe­tits pois. Cuire en­core 10 mn. Égout­ter en ré­ser­vant 5 à 6 c. à soupe d’eau de cuis­son. Faire fondre 30 g de beurre dans une cas­se­role, ver­ser 1 c. à soupe de Maï­ze­na et ajou­ter l’eau de cuis­son en fouet­tant. Sa­ler, poi­vrer, ajou­ter le jus du ci­tron. Faire re­ve­nir les lé­gumes 3 à 4 mn dans une poêle avec 10 g de beurre, ajou­ter la sauce. Par­se­mer de feuilles de ba­si­lic émin­cées. Ser­vir la viande cou­pée en tranches avec les lé­gumes.

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