Génoise fine aux poires

4 personnes Préparation : Cuisson : 10 mn

3 oeufs

90 g de farine

70 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé

1 c. à café de levure chimique 2 poires

100 g de groseilles 1 citron

10 g de beurre cannelle sucre glace sel Peler les poires, les épépiner et les tailler en fines tranches, citronner. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7) Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre, le sucre vanillé et 1 pincée de sel jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux et blanc. Ajouter en 3 fois la farine et la levure mélangées. Incorporer délicatement les blancs d’oeufs montés en neige.

Couvrir une plaque à génoise de papier sulfurisé beurré, étaler la pâte sur 1/2 cm d’épaisseur et répartir les poires. Enfourner 6 à 8 mn, puis parsemer de grains de groseilles et continuer la cuisson 2 à 3 mn. Servir tiède, saupoudré de sucre glace et de cannelle.

Pour les gourmands

Accompagnez de crème fraîche épaisse légèrement sucrée.