L’aqua­fa­ba

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C'est l’eau de cuis­son des lé­gu­mi­neuses et en par­ti­cu­lier des pois chiches. Ce nom vient du la­tin aqua (eau) et fa­ba (ha­ri­cot). Son in­té­rêt ?

Une com­po­si­tion proche de celle du blanc d’oeuf qui per­met de rem­pla­cer ce­lui-ci dans de nom­breuses re­cettes : mousse au cho­co­lat, me­ringue, ma­ca­rons… Une chance pour les ve­gans et les per­sonnes al­ler­giques aux oeufs. On peut l’ob­te­nir en égout­tant tout sim­ple­ment une boîte de pois chiches, ou le faire mai­son : faire trem­per les pois chiches 12 h, rin­cer, puis les cuire 1 h 30 dans 2,5 fois leur vo­lume d’eau, égout­ter. Le li­quide doit être un peu épais, au be­soin le faire bouillir 5 à 10 mn. Et les pois chiches ? On s’en ré­gale en hou­mous, bou­lettes (fa­la­fels), sa­lades…

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