les­quels consom­mer crus ?

Maxi Cuisine - - En Questions -

Le cham­pi­gnon de Paris, à condi­tion qu’il soit très ferme et à peine ro­sé des­sous, mais aus­si le pleu­rote qui, cru en sa­lade, est très bon avec une vi­nai­grette à l’orange qui l’adou­cit. Par­mi les es­pèces sau­vages, de très jeunes cèpes avec des spores fermes et blancs, émin­cés en car­pac­cio, as­sai­son­nés d’huile d’olive et ser­vis avec une sa­lade com­posent une en­trée raf­fi­née.

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