La mo­rue

La ver­sion sa­lée du ca­billaud

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Bien la pré­pa­rer Il faut la des­sa­ler 24 h dans un sa­la­dier d’eau froide en chan­geant l’eau au moins trois fois. Pour les plus pres­sés, il existe de la « mo­rue des­sa­lée ». À ne pas confondre avec la « mo­rue fraîche » qui n’est autre que du ca­billaud.

À la cas­se­role Faites-la cuire une di­zaine de mi­nutes dans un mé­lange d’eau et de lait pour plus de moel­leux, ou dans un court-bouillon (avec oi­gnon, ca­rotte, bou­quet gar­ni) pour plus de sa­veur.

Chan­gez des clas­siques ! Outre la bran­dade (avec de la pu­rée) et les acras (en bou­lettes pi­men­tées), la mo­rue peut se glis­ser dans des to­mates far­cies, une ome­lette, des pi­quillos, un souf­flé, une quiche…

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