Ré­gal terre-mer

Maxi Cuisine - - Dossier -

Pour 4 per­sonnes Pré­pa­ra­tion : 25 mn Cuis­son : 30 mn re­pos : 1 h

■ 500 g de pommes de terre (type bintje, ma­non, mo­na­li­sa) ■ 400 g de fi­lets de sau­mon (sans peau ni arêtes) ■ 1 poi­reau ■ 1 gousse d’ail ■ 10 cl de vin blanc sec ■ 90 cl de bouillon de lé­gumes ■ 2 c. à soupe de rai­fort ■ 1/2 bou­quet de ci­bou­lette ■ 25 cl de crème épaisse ■ 1 blanc d’oeuf ■ 20 g de beurre ■ sel ■ poivre.

Cou­per les fi­lets de sau­mon en dés. Les mé­lan­ger dans un sa­la­dier avec la crème et le blanc d’oeuf. Sa­ler et poi­vrer. Pla­cer 1 h au congé­la­teur. Pe­ler et cou­per les pommes de terre en mor­ceaux. Net­toyer et tron­çon­ner le poi­reau. Pe­ler et ha­cher l’ail. Faire re­ve­nir 2 mn tous ces lé­gumes dans une cas­se­role avec le beurre. Ar­ro­ser de vin blanc et du bouillon chaud. Ajou­ter le rai­fort et lais­ser cuire 25 mn à feu doux. Mou­li­ner le tout, sa­ler et poi­vrer.

Sor­tir la pré­pa­ra­tion au sau­mon du congé­la­teur et la mixer. For­mer des que­nelles à l’aide de 2 grandes cuillères. Les po­cher 1 mn 30 dans de l’eau sa­lée fré­mis­sante.

Ré­par­tir le mou­li­né de pommes de terre dans des as­siettes creuses. Po­ser les que­nelles de sau­mon des­sus. Par­se­mer de ci­bou­lette ci­se­lée et ser­vir.

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