Oeufs au nid onc­tueux

Maxi Cuisine - - Dossier -

Pour 4 per­sonnes Pré­pa­ra­tion : 20 mn Cuis­son : 20 mn

■ 800 g de pommes de terre (type agria, cae­sar, ma­ra­bel) ■ 6 oeufs ■ 1 pe­tit oi­gnon ■ 60 g de beurre ■ 30 g de fa­rine ■ 25 cl de bouillon de lé­gumes ■ 45 cl de lait ■ 50 g de câpres ■ 5 brins de per­sil ■ 5 brins de ci­bou­lette ■ noix de mus­cade ■ sel ■ poivre.

Pe­ler les pommes de terre et les cou­per en mor­ceaux. Les cuire 20 mn à l’eau bouillante sa­lée. Cuire les oeufs 9 mn à l’eau bouillante. Pe­ler et ha­cher l’oi­gnon. Le faire re­ve­nir 3 mn dans 30 g de beurre. Sau­pou­drer de fa­rine, mé­lan­ger. Ver­ser le bouillon et 25 cl de lait, chauf­fer 4-5 mn en re­muant jus­qu’à ce que la sauce épais­sisse. As­sai­son­ner de noix de mus­cade, sel, poivre. In­cor­po­rer les câpres et les herbes ci­se­lées.

Égout­ter les pommes de terre, les pas­ser au presse-pu­rée en in­cor­po­rant 20 cl de lait et 30 g de beurre, sa­ler et poi­vrer. Éca­ler les oeufs et les cou­per en quar­tiers.

Ré­par­tir la sauce dans 4 as­siettes, dis­po­ser la pu­rée en nid, ajou­ter les quar­tiers d’oeufs et ser­vir.

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