Queue de boeuf brai­sée

Maxi Cuisine - - En Questions -

Pour 4 per­sonnes Pré­pa­ra­tion : 20 mn Cuis­son : 3 h 10

■ 1,2 kg de queue de boeuf cou­pée en tron­çons ■ 200 g de lar­dons ■ 4 ca­rottes ■ 2 oi­gnons nou­veaux ■ 1 oi­gnon ■ 375 g de len­tilles co­rail ■ 1 l de bouillon de lé­gumes ■ 1 bou­quet gar­ni ■ 30 cl de vin blanc sec ■ huile d’olive ■ 40 g de beurre ■ 1 c. à soupe de cur­ry ■ 1 pin­cée de noix de mus­cade ■ sel ■ poivre

Pe­ler les ca­rottes et les oi­gnons nou­veaux. Cou­per les oi­gnons en la­nières et les ca­rottes en ron­delles.

Chauf­fer dans une co­cotte 2 c. à soupe d’huile et le beurre, co­lo­rer les mor­ceaux de queue de boeuf à feu vif de tous cô­tés. Ajou­ter les lar­dons, les oi­gnons nou­veaux et les ca­rottes. Ver­ser le vin blanc et faire ré­duire de moi­tié.

Ver­ser 1 l d’eau, ajou­ter le bou­quet gar­ni, la noix de mus­cade, sa­ler et poi­vrer. Cou­vrir et cuire en­vi­ron 3 h à feu très doux en re­tour­nant la queue de boeuf ré­gu­liè­re­ment. Pe­ler et émin­cer l’oi­gnon res­tant. Le faire re­ve­nir 3 mn dans 1 fi­let d’huile dans une cas­se­role. Ajou­ter le cur­ry, mé­lan­ger. Ver­ser le bouillon et les len­tilles. Cuire 15 mn à fré­mis­se­ments, égout­ter.

Ser­vir la queue de boeuf brai­sée ac­com­pa­gnée des len­tilles.

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