Rô­ti de ma­grets de ca­nard

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Pour 4 per­sonnes Pré­pa­ra­tion : 20 mn Cuis­son : 25 mn Ma­ri­nade : 1 h

■ 2 ma­grets de ca­nard de 450 g en­vi­ron ■ 8 à 10 abri­cots secs moel­leux ■ 2 brins de ro­ma­rin

■ 2 c. à soupe de miel ■ 3 c. à soupe de sauce so­ja

■ 2 gousses d’ail ■ sel ■ poivre.

Mé­lan­ger le miel et la sauce so­ja, en ba­di­geon­ner les ma­grets. Po­ser dans un plat, cou­vrir et lais­ser ma­ri­ner 1 h. Pré­chauf­fer le four à 210 °C (th. 7). Égout­ter les ma­grets. Ha­cher fi­ne­ment 4 à 5 feuilles pré­le­vées sur un brin de ro­ma­rin. Po­ser un ma­gret côté peau, dis­po­ser les abri­cots des­sus, par­se­mer de sel, poivre et ro­ma­rin. Cou­vrir du se­cond ma­gret côté chair, main­te­nir avec de la fi­celle. Re­mettre le rô­ti dans le plat, ajou­ter les gousses d’ail en­tières et le reste du brin de ro­ma­rin, et cuire 15 mn au four en ar­ro­sant 2 fois de la ma­ri­nade. Re­tour­ner le rô­ti, et cuire en­core 10 mn pour une viande ro­sée, 15 à 20 mn pour une viande cuite à point. Re­ti­rer du four, en­ve­lop­per de pa­pier alu­mi­nium.

Re­ti­rer la graisse et le ro­ma­rin du plat, grat­ter les sucs en écra­sant la pulpe d’ail. Fouet­ter avec 1 à 2 c. à soupe d’eau chaude. Ser­vir le rô­ti en tranches épaisses avec la sauce et dé­co­ré du brin de ro­ma­rin frais.

Le bon ac­com­pa­gne­ment

Ser­vez une pu­rée de po­ti­mar­ron ou moi­tié pommes de terre et moi­tié pa­tates douces.

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