Le plus fin des crus­ta­cés

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Deux ori­gines

Le ho­mard bleu eu­ro­péen offre une chair fine et io­dée, plus ré­pu­tée que celle du ho­mard amé­ri­cain brun-vert. Mais il est aus­si plus rare et plus cher. Un ho­mard de 800 g ré­gale 2 per­sonnes.

Du vi­vier à la cas­se­role

Ache­té vi­vant, son corps doit être ferme et sa queue doit s’agi­ter vi­ve­ment quand on le sai­sit. On peut le pla­cer 30 mn au congé­la­teur pour l’en­gour­dir avant de l’ébouillan­ter 10 à 15 mn. Pas plus, pour que sa chair dé­li­cate ne de­vienne pas ca­ou­tchou­teuse. Dé­gus­ta­tion

Il se sert tiède avec une mayon­naise aux herbes, un beurre aux algues ou, plus ori­gi­nal, un fi­let d’huile d’olive par­fu­mé à la va­nille. Sans ou­blier le pain de seigle et un bon vin blanc sec (vou­vray, cha­blis, ries­ling).

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