Saint-jacques snackées, chips de patates douces

Pour 6 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 30 mn

18 noix de saint-jacques 2 échalotes 2 patates douces à chair blanche ou orange

6 c. à soupe de condiment balsamique blanc 40 g de beurre huile pour friture

1 c. à soupe de baies roses concassées sel poivre.

Préchauffer le four à 100 °C (th. 6-7). Peler les patates douces. Les émincer très finement à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé. Les rincer et les sécher soigneusement. Les faire cuire 5 à 7 mn par petites quantités dans un bain de friture bien chaud. Les égoutter sur du papier absorbant, puis les verser dans un plat à four et les saupoudrer de sel. Réserver au chaud au four. Nettoyer et sécher soigneusement les saint-jacques. Peler et émincer les échalotes. Faire dorer les saint-jacques dans le beurre 2 mn sur chaque face (un peu plus si vous les appréciez plus cuites). Les réserver au chaud. Faire dorer les échalotes dans le beurre et les sucs de cuisson des saint-jacques, déglacer avec le condiment balsamique et laisser réduire 1 mn. Servir les saint-jacques parsemées de baies roses, sel, poivre et nappées de sauce, avec les chips de patates douces.

condiment ou vinaigre ?

Doux et parfumé, le condiment balsamique est une préparation à base de raisins blancs et de moût de raisin non cuit, d’où sa couleur transparente et non ambrée. Vous pouvez le remplacer par du vinaigre de xérès ou encore de cidre.