Saint-pierre à l’orange et sa purée de coco

Pour 6 personnes Préparation : 35 mn Cuisson : 45 mn

6 filets de saint-pierre de 125 g chacun 1 kg de céleri-rave 350 g de pommes de terre 3 oranges bio 1 citron bio

2 c. à soupe de ciboulette ciselée

40 cl de crème de coco 30 cl de lait 100 g de beurre gros sel poivre noix de muscade piment de Cayenne.

Peler et couper en morceaux le céleri-rave et les pommes de terre, les cuire ensemble 20 mn dans

1,5 l d’eau bouillante avec 1 c. à soupe de gros sel et le jus d’un demi-citron.

Chauffer la crème de coco avec 2 pincées de poivre et 4 pincées de noix de muscade. Égoutter les légumes et les écraser en purée fine avec la crème de coco. Garder au chaud. Prélever le zeste de 2 oranges, l’émincer et le blanchir 8 mn à l’eau bouillante, égoutter. Porter à frémissements 10 mn le lait avec 30 cl d’eau, le zeste râpé du citron et 3 pincées de piment.

Disposer les filets de saint-pierre dans une grande casserole, verser le lait refroidi. Amener à frémissements, retirer du feu, laisser pocher 5 mn.

Faire bouillir le jus des 3 oranges et du demi-citron restant avec le beurre, faire réduire à feu vif 10 mn, ajouter le zeste d’orange, saler et poivrer. Répartir la purée coco dans les assiettes chaudes, poser dessus les filets de saint-pierre, napper de beurre d’orange, parsemer de ciboulette ciselée et servir aussitôt.