Le ca­mem­bert L’in­con­tour­nable des pla­teaux

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Lait cru ou lait pas­teu­ri­sé ?

Le ca­mem­bert au lait cru a beau­coup plus de goût que le ca­mem­bert au lait pas­teu­ri­sé. Un lait cru est un lait qui n’a su­bi au­cune pas­teu­ri­sa­tion et a donc conser­vé tous ses fer­ments lac­tiques… ce qui donne au ca­mem­bert son ca­rac­tère.

Le choi­sir comme on l’aime

Au lait cru AOP, il est af­fi­né 20 à 25 jours après sa fa­bri­ca­tion et fait à coeur 30 à 35 jours après.

Pour les ca­mem­berts du com­merce qui ne sont pas au lait cru, il faut se fier à la date li­mite de consommation : - 30 jours avant la date, le ca­mem­bert est peu fait, il pré­sente un coeur blanc crayeux, il est as­sez ferme ; - 20 jours avant, il est moel­leux et plus af­fi­né ;

- 10 jours avant, il est souple et cou­lant, très par­fu­mé. La bonne conser­va­tion

Il se conserve au frais entre 4 et 6 °C, mais vous de­vez le sor­tir 1 h avant de le ser­vir.

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