Tem­pu­ra de feuilles de sauge

Maxi Cuisine - - Toutes Vos Recettes D’avril-mai -

Pour 4 per­sonnes Pré­pa­ra­tion : 25 mn Congélation : 30 mn Cuis­son : 20 mn

La tem­pu­ra : ■ 1 gros bou­quet de sauge fraîche (32 feuilles) ■ 120 g de fa­rine ■ 1 jaune d’oeuf ■ 50 cl d’huile de fri­ture ■ sel. La sauce : ■ 150 g de fro­mage blanc à 30 % ■ 2 c. à soupe de mayon­naise au ci­tron ■ 1 c. à soupe de wa­sa­bi (con­di­ment ja­po­nais) ou de rai­fort ■ sel ■ poivre.

Préparez la sauce en mé­lan­geant le fro­mage blanc, la mayon­naise, le wa­sa­bi, sa­lez et poi­vrez. Cou­vrez et gar­dez au ré­fri­gé­ra­teur jus­qu’au mo­ment de ser­vir.

Pla­cez 20 cl d’eau dans un sa­la­dier 30 mn au congé­la­teur pour qu’elle soit bien froide. La­vez les feuilles de sauge, égout­tez et épon­gez au maxi­mum.

In­cor­po­rez le jaune d’oeuf à l’eau froide en le bat­tant à la four­chette, sa­lez, ver­sez la fa­rine, re­muez pour avoir une pâte se­mi­fluide, mais sans trop la tra­vailler, même s’il y a des gru­meaux, car la fri­ture ab­sor­be­rait trop d’huile.

Chauf­fez l’huile à 180 °C dans un wok ou une sau­teuse. Trem­pez chaque feuille de sauge dans la pâte, faites-les frire 2 mn jus­qu’à ce qu’elles soient do­rées.

Égout­tez sur du pa­pier ab­sor­bant au fur et à me­sure, sa­lez peu, poi­vrez et ser­vez avec la sauce.

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