Tempura de feuilles de sauge

Pour 4 personnes Préparation : 25 mn Congélation : 30 mn Cuisson : 20 mn

La tempura : ■ 1 gros bouquet de sauge fraîche (32 feuilles) ■ 120 g de farine ■ 1 jaune d’oeuf ■ 50 cl d’huile de friture ■ sel. La sauce : ■ 150 g de fromage blanc à 30 % ■ 2 c. à soupe de mayonnaise au citron ■ 1 c. à soupe de wasabi (condiment japonais) ou de raifort ■ sel ■ poivre.

Préparez la sauce en mélangeant le fromage blanc, la mayonnaise, le wasabi, salez et poivrez. Couvrez et gardez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Placez 20 cl d’eau dans un saladier 30 mn au congélateur pour qu’elle soit bien froide. Lavez les feuilles de sauge, égouttez et épongez au maximum.

Incorporez le jaune d’oeuf à l’eau froide en le battant à la fourchette, salez, versez la farine, remuez pour avoir une pâte semifluide, mais sans trop la travailler, même s’il y a des grumeaux, car la friture absorberait trop d’huile.

Chauffez l’huile à 180 °C dans un wok ou une sauteuse. Trempez chaque feuille de sauge dans la pâte, faites-les frire 2 mn jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Égouttez sur du papier absorbant au fur et à mesure, salez peu, poivrez et servez avec la sauce.