As­perges aux oeufs po­chés

Pour 4 per­sonnes Pré­pa­ra­tion : 30 mn Cuis­son : 25 mn

Maxi Cuisine - - Toutes Vos Recettes D’avril-mai -

1 kg d’as­perges blanches

4 oeufs + 3 jaunes 1 bou­quet d’herbes mé­lan­gées (ci­bou­lette, cer­feuil, per­sil plat) 2 écha­lotes 1 grosse to­mate bien ferme

150 g de beurre 10 cl de vin blanc sec

5 c. à soupe de vi­naigre de vin blanc

5 grains de poivre sel, poivre Pe­lez les as­perges. Plon­gez-les 15 mn dans de l’eau bouillante sa­lée. Égout­tez sur du pa­pier ab­sor­bant.

Por­tez de l’eau à ébul­li­tion dans une cas­se­role avec 3 c. à soupe de vi­naigre. Cas­sez sé­pa­ré­ment les oeufs dans 4 tasses. Faites-les tom­ber dé­li­ca­te­ment dans le li­quide fré­mis­sant. Lais­sez cuire 3 mn. Re­ti­rez-les avec une écu­moire et po­sez-les dans un sa­la­dier d’eau froide. Pe­lez et ha­chez les écha­lotes. Faites-les ré­duire 3 mn avec 2 c. à soupe de vi­naigre, le vin blanc et les grains de poivre. Fil­trez la ré­duc­tion et lais­sez re­froi­dir.

Faites fondre le beurre. Fouet­tez les jaunes d’oeufs et ajou­tez la ré­duc­tion aux écha­lotes. Mé­lan­gez au bain-ma­rie en consis­tance cré­meuse. In­cor­po­rez le beurre en fouet­tant et les herbes ci­se­lées. Sa­lez et poi­vrez.

Ser­vez les as­perges avec les oeufs po­chés, la sauce aux herbes et la to­mate cou­pée en dés.

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