Tarte aux bimis

Pour 4 à 6 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 30 mn

■ 1 pâte brisée maison (voir Jolie fleur, p. 15) ■ 200 g de bimis (ou de brocolis) ■ 2 oeufs ■ 25 cl d’« avoine cuisine » (préparation végétale au rayon bio) ■ 150 g de chèvre frais ■ 2 échalotes longues ■ 2 c. à soupe de graines de courge ■ beurre et farine pour le moule ■ huile d’olive ■ sel ■ poivre.

Préchauffez le four à 210 °C. Étalez la pâte dans un moule rectangulaire beurré et fariné et faites cuire à blanc 10 mn. Éliminez les tiges dures des bimis, ébouillantez-les 4 mn, puis plongez-les dans l’eau glacée pour préserver leur couleur et égouttez-les. Faites légèrement blondir les échalotes pelées et coupées en 6 dans la longueur, 5 mn dans un filet d’huile. Mélangez l’avoine cuisine et les oeufs, salez, poivrez. Réservez 3 grandes branches de bimis et coupez le reste en tronçons. Répartissez sur la pâte les 3/4 des échalotes, le chèvre et les bimis en dés. Couvrez de la préparation aux oeufs, puis posez dessus les branches de bimis réservées, le reste d’échalotes et les graines de courge. Baissez le four à 180 °C et enfournez la tarte 20 mn environ. Servez tiède.

La richesse des végétaux L’avoine cuisine est une préparation végétale qui s’utilise comme de la crème mais ne peut pas en prendre le nom.