Les côtes d’agneau,

les petites stars des grillades

Pas de barbecue digne de ce nom sans ces côtelettes dont la chair fond et croustille à la fois. Le bon morceau

Pour les gourmands, les côtes d’agneau découvertes, les plus grasses, dont le lard parfumé caramélise. À déguster avec les doigts, évidemment ! Pour les gourmets, les côtes filet, goûteuses, plus généreuses en chair, mais un peu plus sèches.

La bonne recette traditionnelle Personne ne résistera à un carré d’agneau (8 côtes), aussi élégant que bon et facile à cuisiner. Il faut saisir la viande dans un mélange beurre-huile puis la badigeonner de persillade. Ensuite, 25 mn au four à 170 °C, du sel, du poivre… et le délice est prêt ! On accompagne le carré avec une purée de pomme de terre fraîche à l’ail et à l’huile d’olive.