GLACE AU THÉ MATCHA ET ÉCLATS DE CHOCOLAT

POUR ENVIRON 1 L PRÉPARATION : 15 MN CUISSON : 10 MN REPOS : 30 MN CONGÉLATION : 2 H

50 cl de crème liquide entière

400 g de mascarpone 3 jaunes d’oeufs 125 g de sucre

2 c. à soupe de thé matcha

200 g de chocolat noir à croquer 1 bouquet de menthe. Rincez le bouquet de menthe et mettez-le dans une casserole avec la crème. Chauffez à feu vif et, au premier bouillon, retirez du feu et laissez infuser 30 mn. Fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Tout en battant, versez la crème au travers d’un chinois. Chauffez à feu moyen sans cesser de remuer avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que la consistance soit épaisse et nappe l’ustensile. Incorporez le thé en fouettant et laissez refroidir. Versez dans une boîte hermétique et placez au moins 2 h au congélateur. Coupez le chocolat au couteau en pépites. Réservez.

Mixez la préparation avec le mascarpone jusqu’à obtenir une glace crémeuse. Incorporez les pépites, actionnez une dernière fois le mixeur pour bien les répartir. Replacez le tout dans un plat au congélateur.