UNE FOIS EN CUISINE

Évitez de les nettoyer à grande eau et, surtout, ne les laissez pas tremper. Pour les bolets et cèpes, munissez-vous d’une éponge humide, ôtez la base du pied recouverte de terre, brossez le champignon avec une petite brosse et un linge humide. Les pleurotes et les chanterelles seront seulement nettoyés avec un linge humide, puis séchés. Enlevez la cuticule (peau du chapeau) uniquement si elle est abîmée. Retirez le bas du pied et pelez-le. Pour les girolles, grattez le pied avec un couteau et brossez le chapeau.